2014年09月26日

病院・福祉施設でつくる かんたん嚥下調整食レシピ100

病院・福祉施設でつくる かんたん嚥下調整食レシピ100: 限られた人員・調理時間・予算のなかで実現できる!




徳永 佐枝子 (著), 日本ゼネラルフード (著)
摂食嚥下障害のある高齢者の増加に伴い、病院食では嚥下調整食の必要性が高まっている。手間のかかる嚥下調整食づくりのポイントは、真空調理や市販品を上手に活用すること。特定給食施設の限られた人員、調理時間、予算のなかで実現可能な100レシピを掲載。
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2010年11月07日

低栄養予防 介護予防は食事から! 低栄養にならないように気をつけましょう

低栄養予防 介護予防は食事から! 低栄養にならないように気をつけましょう
http://www.city.kyotango.kyoto.jp/kurashi/kenko/kenko_oendan/kaigoyobo/eiyo/index.html

皆さん、介護予防に食事が影響しているなんて考えたことありますか?

実は、介護が必要な方に「低栄養」という状態の方が多いことがわかってきました。
では、低栄養とは何か、予防するためにはどんなことに気をつけたら良いかお話しましょう。


<低栄養に気をつけましょう>

高齢期になると食欲が減少し、食事量が減る傾向があります。食事量が減ると、たんぱく質やエネルギーが不足し(低栄養)、体力の減少、免疫力の低下、筋力の低下など、活き活きと生活するために大事な機能が低下してきます。また、病気や骨折などを招きやすい状態になり、寝たきりや認知症になる可能性も高くなります。
また、寝たきりになった方も栄養状態が悪いと、床ずれができたり、感染症にかかりやすくなります。

<あなたは低栄養ではありませんか?>

以下の項目に該当する人は低栄養状態が疑われます。

この半年で2〜3kgの体重が減った人
BMIが18.5未満の人
BMI=体重(kg)÷身長(m)÷身長(m)
(例) 体重60kg、身長150cmの人の例
BMI=60÷1.5÷1.5=26.7

たんぱく質やエネルギーの不足や消化吸収率の低下など全身の栄養状態が良くない状態と考えられます。月に一度は体重を計り、体重が減っていないか確認しましょう


血液検査の結果、血清アルブミン値が3.8g/dl以下

血液中に含まれる主なたんぱく質です。この値が低いと低栄養の状態が考えられます。


<食べることは健康の基本>

食べることが健康の源だということは皆さんよくご存知と思いますが、数年後、元気で活き活きとした生活を送る為にも毎日の「食」が重要になってきます。
また、食べることは単に栄養をとることではありません。それ以上に大切なのが、食べる「楽しみ」です。旬のものや、好みのものを食べる楽しみ、会話をしながら食べる楽しみ、また料理を作る楽しみなど、生活の中での食の「楽しみ」を大切にすることも重要になってきます。


<低栄養を予防するために>

低栄養を予防するには、まず食べることです。「3度の食事に3つの器」をそろえて、バランスの良い食生活を心がけましょう。


主菜の器がポイントです

つの器の中で、不足しやすいのが主菜の器です。ご飯と漬物だけですませたり、野菜中心の食事になると、主菜の栄養素であるたんぱく質が少なくなり、低栄養の状態になります。実は、たんぱく質は体の中で作られず、食べ物からとるしかありません。
ポイントは主菜を先に決めてから献立を考えると、比較的バランスの良い食事になります。脂の少ない肉や魚を使ったり、豆腐や卵などを上手に利用し、少量でも良いので主菜の器をそろえるように心がけましょう。


部署名:健康長寿福祉部健康推進課 
電話:0772-69-0350
ファックス:0772-62-1156
Eメール:kenkosuishin@city.kyotango.lg.jp.
詳しくは
http://www.city.kyotango.kyoto.jp/kurashi/kenko/kenko_oendan/kaigoyobo/eiyo/index.html


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2010年10月21日

食べたいものを食べやすく デイサービスで人気の介護食83 (講談社のお料理BOOK) [単行本(ソフトカバー)]

食べたいものを食べやすく デイサービスで人気の介護食83 (講談社のお料理BOOK) [単行本(ソフトカバー)]



吉田 三和子 (著)
介護食を作る時、ちょっとした裏技、小技を知っているだけで、自宅でも簡単に作ることができる。本書では介護のプロが、本当に喜ばれる介護食83品の作り方を紹介。プロの技と知恵がつまったレシピ集。


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2010年09月30日

かみやすい飲み込みやすい食事のくふう―絵で見てわかる [単行本]

かみやすい飲み込みやすい食事のくふう―絵で見てわかる [単行本]



横田 洋子 (イラスト), 山田 晴子
高齢者の人に、いつもの料理を安心して美味しく食べてもらうための本。かみやすくて飲み込みやすい料理の工夫、食べ親しんでいる料理を生かして食べやすくする方法など、料理のポイントをわかりやすく紹介。 絵:横田洋子
料理レシピ:赤堀博美


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2010年08月28日

自宅でできる介護の方法 和歌山

食事の工夫
http://wave.pref.wakayama.lg.jp/kaigodenet/kisotisiki/jitaku/kaigo_ho1.html

 高齢者になると指先の力も弱くなり、口もとまで食べ物をもっていけなかったり、スプーンで、うまくすくい上げられずに途中でこぼしてしまったりします。そうすると、つい、手を出してしまいたくなりますが、食事は自分で食べることが何よりおいしく、自立へのステップにもなります。
 そこで、少しでも楽に食べられるように工夫することが重要です。

●食事の基本的な介助
・食事に必要なものを用意します。

・食事時間には、しっかり目が覚めるように早めに声をかけます。

・排泄は事前にすませておきます。

・姿勢を整えます。できるだけ座って食べるようにします。

・身支度をします。手を清潔にし、食べるようにします。

・食事は声をかけながら、いろいろな工夫をして、少しでも楽に食べられるようにします。食べる前にはのどをうるおします。食事の介助は本人のペースに合わせます。食後はお茶を飲みましょう。

・歯磨きやうがい。入れ歯の清浄をし、口の中を清潔にします。

・食後30分ほどは、入浴等を控えるなど安静にします。


●食物をこぼしてしまう方に
こぼれた食べ物がポケットに入るエプロン


●市販されている自助具の種類

自分で食事をとりやすいように、自助具が市販されています。お年寄りの状態に合わせて、適したものを選びましょう。
(省略)


●調理上の工夫
1.材料は小さく切る
老化により、飲み込む力が低下しているので、飲み込み易く小さく調理してあげましょう。

2.味付け(うす味)に工夫
味覚が低下しているので、濃い味のものを好みがちだが、血圧を今より高めないため、食塩の過剰摂取をさけよう!!
〈ワンポイント〉
香草・香味野菜・酢などを使用する工夫をしよう

3.食欲をそそる盛りつけ
色どりや形、器などで目を楽しませたり、季節の食品をとり入れ、食欲をそそる工夫を!

4.取りやすく、食べやすい工夫を
食事は、自立出来るように、スプーンや手で食べ易いだんごやおにぎりにしてあげましょう

5.汁ものにはトロミを
汁ものはむせ易いので、片栗粉やゼラチンを使用してトロミをつける工夫を
(市販のトロミをつける食品もあります)

6.量より質
食べすぎの防止、バランスのよい食事をするため、品数を多くし、料理の組み合わせに変化を

ワンポイントアドバイス
お年寄りの食事には、繊維質の多いものを多く使用するのが望ましい。
特に便秘症の人には、繊維質の多いものの他に、豆・海草類・牛乳・ところてんなどは効果的です。
果物・いも類・野菜類

詳しくは和歌山県HP
http://wave.pref.wakayama.lg.jp/kaigodenet/kisotisiki/jitaku/kaigo_ho1.html



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