2010年03月27日

減塩表示について 京都府

減塩表示について 京都府
http://www.pref.kyoto.jp/shohise/15400102.html

Q) 「減塩」と書かれている食品がありますが、どのくらい塩が減らしてあるのでしょうか。

A) 栄養表示基準で「減塩」を表示できる場合がきまっている
食生活などのライフスタイルが原因とされる生活習慣病の増加にともない、消費者の食を通じた健康づくりへの関心が高くなっています。
そこで、消費者が健康づくりに役立つ食品を選択するのを助けるため平成7年に栄養表示基準が導入され、平成10年3月31日から全面実施されています。栄養表示基準は包装された食品で栄養成分・熱量に関する表示をする場合の一般表示と強調表示に分けて表示しなければならない内容などが定められています。

一般表示では、熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウムとそれ以外の栄養成分について含有量をこの順番で表示することとなっています。
強調表示には、絶対表示と相対表示があります。絶対表示とは、多く含んでいたり少ないことを強調する表示(ビタミンC入り、カロリーオフなど)、相対表示とは、栄養成分などの量や割合が他の食品と比べて多いとか、少ないとかという表示(脂肪分○○%カット、カロリー○○%オフなど)です。「減塩」は、絶対表示では、「食品100グラム中にナトリウムの含有量が120ミリグラム以下の場合」に、相対表示では、「他の食品と比較して食品100グラム中のナトリウムを120ミリグラム以上減らした場合」に表示することができます。

また、他の食品と比べて、食塩の量や割合が少ないという表示(塩分20%カットなど)をするときは、(1)比較対照品名(2)低減量又は低減割合を示す必要があります。従ってなにと比べてどのくらい減らしているかを表示しなければなりません。含まれている食塩の量が知りたい場合は、一般表示のナトリウムの量に2.54をかけると食塩の量になります。

商品を選ぶときは栄養表示を見て
「減塩」は、絶対表示と相対表示の場合があり、相対表示の場合は食品100グラム中の食塩の量に決まりはありません。「減塩」と表示されている商品には、必ずナトリウムの量が表示されていますので、ナトリウムの量を見て商品を選ぶようにしましょう。また、量の表示を見るときは、表示の単位(何グラム中に含まれる量か)が必ず書いてありますので確認しましょう。

*栄養表示基準については財団法人日本健康栄養食品協会のホームページを参考にしてください

参考
塩は海水か岩塩から作られている
塩は、海水を塩田などで濃縮させて結晶にするか、岩塩を精製して作られています。我が国の2000年度の塩供給量は953万トンで、このうち137万トンが国内で生産されています。自給率は約14%で主要諸国と比べてかなり低い数字になっています。我が国の主な塩の用途は工業用が約8割を占めます。続いて食用が14%、その他が6%となっています。

塩の味とは
食用にする塩を選ぶときに気になるのが、味や使いやすさです。味については、塩の中に含まれる「にがり」の量と関係があるといわれています。「にがり」とは、海水中に含まれるマグネシウムとカルシウムなどのことです。塩は、塩化ナトリウムの結晶です。その結晶の表面ににがりの成分が存在しています。これらのミネラルがあると塩辛さの角が取れて味がまろやかになるといわれています。パッケージの栄養成分表示で、マグネシウムやカルシウムが多い塩が「にがり」の多い塩といえます。購入時にパッケージを確認してみましょう。

塩の味は、にがりを適度に残したまろやかなものや、純度の高いさっぱりしたものまで色々あります。岩塩は、にがりを含まないのですっきりとした味わいの塩が多いようです。にがり以外にも、ごく微量の成分によってそれぞれの塩独特の味がありますので、実際に味わって好みの塩を選ぶことが大切です。

結晶の形もいろいろ
塩の結晶の主な形には次の三つがあります。(1)立方体塩:サイコロ状の結晶でサラサラしている。(2)凝集塩:小さい粒が集まった不定型な結晶で軟らかく溶けやすい。水分を含みしっとりしている。(3)フレーク塩:フレーク(薄片)状の結晶。非常に溶けやすく食材に付着しやすい。
また、輸入された塩には非常に大きな粒のものがあり、これらは専用ミルでひいて使います。このほか、炭酸マグネシウムを添加してサラサラにしたり、パウダー状のものなどもあります。振り塩をするときは、サラサラしたものを使い、漬け物をするときは湿ったものを使うなど用途によって使い分けることが上手に使うコツといえます。

塩と健康
塩は、体内でナトリウムイオンと塩化物イオンの状態で存在し、生命維持に不可欠な様々な働きをしています。

体内の細胞が縮みすぎたり膨らみすぎて壊れないよう細胞外液のナトリウム量が変化して浸透圧の調整を行っています。このバランスが崩れると脱水症状が起こったりむくみの症状がでてきます。
塩化物イオンは消化を助けたり殺菌する働きがあります。ナトリウムイオンは栄養素の吸収を助けます。
血液中のナトリウムが低下すると体が酸性になり食欲減退、倦怠感などの症状がでてきます。
神経細胞の刺激の伝達にナトリウムイオンが関係しています。
このように、生命の維持に不可欠な塩ですが、高血圧との関係があるといわれています。高血圧は、遺伝的要因や肥満等が影響していると考えられていますが、塩との関係については明確な結論が出ていないというのが現状です。なお、厚生労働省は食塩の目標摂取量の上限値を1日10グラムが望ましいとしています。

塩の賞味期限は?
全ての加工食品には、消費期限か賞味期限(品質保持期限)を表示することとなっています。しかし、塩は長期保存による品質劣化もないことから、賞味期限(品質保持期限)の表示を省略できる食品に該当しています。

(参考:栄養表示基準、「たしかな目」2002年2月号 塩のミニ知識ほか)
http://www.pref.kyoto.jp/shohise/15400102.html


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2009年09月10日

減塩表示について

Q) 「減塩」と書かれている食品がありますが、どのくらい塩が減らしてあるのでしょうか。
http://www.pref.kyoto.jp/shohise/15400102.html

A) 栄養表示基準で「減塩」を表示できる場合がきまっている
食生活などのライフスタイルが原因とされる生活習慣病の増加にともない、消費者の食を通じた健康づくりへの関心が高くなっています。
そこで、消費者が健康づくりに役立つ食品を選択するのを助けるため平成7年に栄養表示基準が導入され、平成10年3月31日から全面実施されています。栄養表示基準は包装された食品で栄養成分・熱量に関する表示をする場合の一般表示と強調表示に分けて表示しなければならない内容などが定められています。

一般表示では、熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウムとそれ以外の栄養成分について含有量をこの順番で表示することとなっています。
強調表示には、絶対表示と相対表示があります。絶対表示とは、多く含んでいたり少ないことを強調する表示(ビタミンC入り、カロリーオフなど)、相対表示とは、栄養成分などの量や割合が他の食品と比べて多いとか、少ないとかという表示(脂肪分○○%カット、カロリー○○%オフなど)です。「減塩」は、絶対表示では、「食品100グラム中にナトリウムの含有量が120ミリグラム以下の場合」に、相対表示では、「他の食品と比較して食品100グラム中のナトリウムを120ミリグラム以上減らした場合」に表示することができます。

また、他の食品と比べて、食塩の量や割合が少ないという表示(塩分20%カットなど)をするときは、(1)比較対照品名(2)低減量又は低減割合を示す必要があります。従ってなにと比べてどのくらい減らしているかを表示しなければなりません。含まれている食塩の量が知りたい場合は、一般表示のナトリウムの量に2.54をかけると食塩の量になります。

商品を選ぶときは栄養表示を見て
「減塩」は、絶対表示と相対表示の場合があり、相対表示の場合は食品100グラム中の食塩の量に決まりはありません。「減塩」と表示されている商品には、必ずナトリウムの量が表示されていますので、ナトリウムの量を見て商品を選ぶようにしましょう。また、量の表示を見るときは、表示の単位(何グラム中に含まれる量か)が必ず書いてありますので確認しましょう。

*栄養表示基準については財団法人日本健康栄養食品協会のホームページを参考にしてください

参考
塩は海水か岩塩から作られている
塩は、海水を塩田などで濃縮させて結晶にするか、岩塩を精製して作られています。我が国の2000年度の塩供給量は953万トンで、このうち137万トンが国内で生産されています。自給率は約14%で主要諸国と比べてかなり低い数字になっています。我が国の主な塩の用途は工業用が約8割を占めます。続いて食用が14%、その他が6%となっています。

塩の味とは
食用にする塩を選ぶときに気になるのが、味や使いやすさです。味については、塩の中に含まれる「にがり」の量と関係があるといわれています。「にがり」とは、海水中に含まれるマグネシウムとカルシウムなどのことです。塩は、塩化ナトリウムの結晶です。その結晶の表面ににがりの成分が存在しています。これらのミネラルがあると塩辛さの角が取れて味がまろやかになるといわれています。パッケージの栄養成分表示で、マグネシウムやカルシウムが多い塩が「にがり」の多い塩といえます。購入時にパッケージを確認してみましょう。

塩の味は、にがりを適度に残したまろやかなものや、純度の高いさっぱりしたものまで色々あります。岩塩は、にがりを含まないのですっきりとした味わいの塩が多いようです。にがり以外にも、ごく微量の成分によってそれぞれの塩独特の味がありますので、実際に味わって好みの塩を選ぶことが大切です。

結晶の形もいろいろ
塩の結晶の主な形には次の三つがあります。(1)立方体塩:サイコロ状の結晶でサラサラしている。(2)凝集塩:小さい粒が集まった不定型な結晶で軟らかく溶けやすい。水分を含みしっとりしている。(3)フレーク塩:フレーク(薄片)状の結晶。非常に溶けやすく食材に付着しやすい。
また、輸入された塩には非常に大きな粒のものがあり、これらは専用ミルでひいて使います。このほか、炭酸マグネシウムを添加してサラサラにしたり、パウダー状のものなどもあります。振り塩をするときは、サラサラしたものを使い、漬け物をするときは湿ったものを使うなど用途によって使い分けることが上手に使うコツといえます。

塩と健康
塩は、体内でナトリウムイオンと塩化物イオンの状態で存在し、生命維持に不可欠な様々な働きをしています。

・体内の細胞が縮みすぎたり膨らみすぎて壊れないよう細胞外液のナトリウム量が変化して浸透圧の調整を行っています。このバランスが崩れると脱水症状が起こったりむくみの症状がでてきます。
・塩化物イオンは消化を助けたり殺菌する働きがあります。ナトリウムイオンは栄養素の吸収を助けます。
・血液中のナトリウムが低下すると体が酸性になり食欲減退、倦怠感などの症状がでてきます。
・神経細胞の刺激の伝達にナトリウムイオンが関係しています。
このように、生命の維持に不可欠な塩ですが、高血圧との関係があるといわれています。高血圧は、遺伝的要因や肥満等が影響していると考えられていますが、塩との関係については明確な結論が出ていないというのが現状です。なお、厚生労働省は食塩の目標摂取量の上限値を1日10グラムが望ましいとしています。

塩の賞味期限は?
全ての加工食品には、消費期限か賞味期限(品質保持期限)を表示することとなっています。しかし、塩は長期保存による品質劣化もないことから、賞味期限(品質保持期限)の表示を省略できる食品に該当しています。

(参考:栄養表示基準、「たしかな目」2002年2月号 塩のミニ知識ほか)
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2009年05月14日

塩分をひかえる工夫

塩分をひかえる工夫おいしく減塩にチャレンジ!

神戸市 http://www.city.kobe.lg.jp/life/health/protection/kobe21/recipe/5kg/5kg220.html

新鮮な食材を使おう!
素材が新鮮なら!調味料に頼らずに素材の味を生かしましょう。

酸味や香味を加える
酢、レモン、ゆずなどの酸味やしょうが、カレー粉、わさびなどの風味や香味を利かせて塩分以外の味のアクセントにしよう!

だしをしっかりきかせる
ただし、化学調味料には塩分が含まれます。天然だしの旨みを利用しましょう。

味付けは表面につけよう!
例えば煮物なら、味付けの調味料は材料が煮えてから!舌で感じる味は同じでも、塩分のしみこむ量は少なくなります。

組み合わせを工夫しよう!すべてうす味にすると食事が物足りなく感じます。塩分が多いものが重ならないように組み合わせましょう。どれか一品は好みの味付けにして、他の料理はうす味にするのも工夫のひとつ。

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2008年11月16日

減塩の効果

減塩の効果

札幌厚生病院循環器科
http://www.gik.gr.jp/~skj/ht/salt.php3

1)高血圧

高血圧には環境因子として食塩、運動不足、肥満、ストレスなどがあげられますが、重要なのは塩分です。高血圧ひいては冠動脈硬化症(虚血性心疾患)、脳卒中をもたらす動脈硬化の予防にはこの減塩が大切です。
塩分の量は高血圧の方では重症度にもよりますが1日6〜8g以下に控えましょう。高血圧のない方でも10g以下が理想的です。
食塩に敏感な人では1日の食塩量を3g減らすと、高血圧の人は最大血圧が7mmHg、正常血圧の人は5mmHg低くなると報告されています。軽症高血圧の人は減塩だけで血圧をコントロールすることも可能な場合があります。

2)心不全

心臓病で心臓の機能の悪い方(心不全)も塩分をとりすぎると循環血液量が増え心臓の負担が増し息切れやむくみなどを悪化させます。心不全では塩分の量を1日6〜8g以下に控えましょう。

3)腎不全

腎臓の大切な働きの一つに水分や塩分の排泄があります。腎不全と診断された場合その程度に応じて食餌中のタンパク質、塩分、カリウムなどを制限する必要があります。塩分の取りすぎは腎臓の働きをさらに低下させむくみなどの症状や高血圧を悪化させます。塩分制限の程度については医師の指示に従ってください。

外食における塩分量のめやす

1食の塩分は3g以下が目標とすると、外食で1gからの減塩を目標にしましょう。まず簡単にできるのは、

汁ものの汁を残すことを心がけましょう。ラーメンなどの麺類の汁は1/3は残しましょう。
味噌汁(1杯には塩分約2g)も、具は食べても汁は残しましょう。
漬物はできるだけ残しましょう。
料理の味をみてからしょうゆ等の調味料を使用しましょう。
しょうゆ(小さじ1杯は塩分1g)やソースなどをかける料理はできるだけ料理にかけず、小皿にとって表面だけ味をつけるようにしましょう(つけ食べ)。
ご飯全体に味のついているもの、「どんぶりもの」や「すし」などは塩分が多いので注意が必要です。

比較的塩分の多い外食品目 塩分量
ラーメン(汁をふくむ) 5.2g
スバゲッティ 4.1g
きつねうどん 4.7g
カレーライス 3.4g
もりそば 3.0g
ハンバーグ 3.1g
ヤキソバ 4.6g
ミックスサンドイッチ 2.3g
チャーハン 4.7g
ハンバーガー 2.2g
カツどん 6.9g
オムレツ 1.3g
親子丼 5.4g
すき焼き定食 9.0g
天丼 3.6g
豚肉のしょうが焼き定食 7.2g
うな重 4.7g
ぶりの照り焼き定食 6.9g
にぎりずし 5.9g
ボークソテー定食 4.6g
ちらしずし 5.0g  
 
塩分を控えるための調理の工夫

調味料、特に醤油、化学調味料、だしの素等は塩分が多いので、出し割り醤油、減塩醤油、(減塩)ソース等を使用すると塩分が半分位になります。
ハムやソーセージや、かまぼこなどの魚肉練り製品は、塩分量が多いので調味料がわりに野菜炒め、チャーハン、野菜のスープ煮、スープ類の味だしとして使いましょう。
レモン、酢、カレー粉、わさび、からし、生姜、胡麻等を使用すると、少ない塩分でもおいしくなります。
酸味は食酢だけでなく、ゆず、すだち、果実酢、トマト、ケチャップ 等を料理とうまく合わせて利用します。フライ、焼きたての魚は、ソースやしょうゆなど使わなくても、レモン汁などの酸味でおいしく食べられます。
揚げ物は材料の表面を油でおおい材料の旨味を逃がさず、また油特有のコクと風味が加わり、薄味でおいしく塩分の節約ができますが、カロリーには気をつけましょう。
焼き魚などの焼き物では焦げ目をつけ、焼きたで食べると塩味はいらないおいしさが得られます。
じょうずな香辛料 の使い方は、日本料理ではほとんど仕上げに使い、西洋料理,中国料理では数種類を組み合わせて使います。
新鮮な素材は薄味でも食材の持ち味を生かすことができますが、鮮度の落ちた食材は独特の臭いが増し、それをカバーするために濃いめの味付けとなりがちです。
煮物のときは濃いめのだしを使って旨味をプラスします。旨味を生かすには塩分を控えたほうが効果的です。昆布・かつおぶし・煮干し・干ししいたけ・鶏ガラ・牛のすねなどのだしの旨味を活用しましょう。

カリウムと食塩

カリウムは食塩への拮抗作用があります。古くは食塩摂取量の多い同じ東北地方で秋田県よりも青森県では脳卒中が少ないとの統計があり、青森県ではカリウムに富むりんごをたくさん摂るために血圧が低くなることが証明されています。すなわちカリウムは食塩による高血圧を抑えます。特に食塩に敏感な人(食塩感受性が高い)ほど効果があります。

更に同じ高血圧の方でも低カリウムの人に比較して正常カリウムの人の方が心血管事故が少ないとされています。
ただし腎臓障害のある方ではカリウムの摂りすぎは危険なこともありますので、主治医にご相談ください。

詳しくは
http://www.gik.gr.jp/~skj/ht/salt.php3

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食事療法

posted by 万福ダイエット at 21:42| Comment(1) | TrackBack(0) | 減塩 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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