2011年11月05日

放射能汚染食品、これが専門家8人の食べ方、選び方 [単行本(ソフトカバー)]

放射能汚染食品、これが専門家8人の食べ方、選び方 [単行本(ソフトカバー)]



野口邦和 (著), 伊東伸彦 (著), 石丸 隆 (著), 白石久二雄 (著), 三好弘一 (著), 菅谷 昭 (著), 山口英昌 (著), 河岸宏和 (著)
肉は? 魚は? 米は? 野菜は? 水は? 給食は? 外食は?
各分野のスペシャリストが、新聞・雑誌・TVよりもわかりやすく解説!

これが現時点での最終結論!

【野菜・米】暫定規制値以下でも気になる人は「調理法を工夫する」か「産地を選ぶ」(野口邦和)
【肉・牛乳・乳製品】「空気・水・エサ」の汚染ルートに注目。検査体制は意外にしっかりしている(伊藤伸彦)
【魚】少なくとも2年は注意が必要。汚染のピークの時期も数値も、現時点ではわからない(石丸隆)
【食べ方・調理法】食品ごとのポイントと、とっておきたい栄養素(白石久二雄)
【水】いまの水道水は飲んでもまったく問題なし。浄水器の効果は、種類によってさまざま(三好弘一)
【子ども・給食】「結末」は誰にもわからない。子どもの未来を考えると、安全策に「やりすぎ」はない(菅谷昭)
【暫定規制値】根本的な対処のため、私たちが考えるべき6つの課題(山口英昌)
【食品流通・産地表示・外食】食品の法律は抜け道だらけ。思わぬところで思わぬ産地の食品を口にしている!(河岸宏和)




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2011年10月05日

食事で風邪を予防しよう! 大垣市


食事で風邪を予防しよう!
[2010年1月15日]
http://www.city.ogaki.lg.jp/0000005902.html


 寒い冬、万病のもととなる風邪に注意したいものです。
 そのためにも、次に掲げるポイントを参考に、日ごろから栄養バランスのよい食事を心がけましょう。
 また、十分な睡眠や手洗い・うがいの励行、室内の乾燥防止などにも心がけ、寒い冬を元気に乗り越えましょう。

★風邪予防のポイント
(1)たんぱく質をとる
寒さに対する抵抗力をつけて、体の筋肉を作ります
⇒肉、魚、卵、大豆、大豆製品など

(2)ビタミンAをとる
のどや鼻の粘膜を強くし、ウイルスの侵入を防ぎます
⇒レバー、うなぎ、緑黄色野菜など

(3)ビタミンCをとる
免疫力を強化し、病気やストレスに対する抵抗力を高めます
⇒果物、芋類、ピーマン、ブロッコリーなど

(4)ビタミンEをとる
血行をよくします
⇒うなぎ、かつお、さんま、鶏もも肉、アボカドなど

(5)食事は規則正しくとる
 どんなに忙しくても、何かお腹に入れましょう

(6)寒気を感じたら、できるだけ早く、温かい飲み物や料理で、体を内から温める

(7)血行を良くする香辛料を上手に使う(しょうが、にんにくなど)

(平成22年1月15日号)
http://www.city.ogaki.lg.jp/0000005902.html

大垣市 企画部秘書広報課[2階]
電話: 0584-81-4111 (内線)広報係245・246
E-mail: hisyokouhouka@city.ogaki.lg.jp


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2011年09月25日

遅い時間の夕食にご注意 長崎県

遅い時間の夕食にご注意
長崎県
http://www.pref.nagasaki.jp/fukuri/5_mame/m24.html

夜は副交感神経の働きで食べ物の消化吸収が良くなり、昼間に比べて栄養素の吸収が良くなるため、たくさん食べ過ぎると余分な脂肪が体に付きやすくなります。
さらに、人間の身体には、脂肪を体内にため込もうとする性質を持つBMAL1(ビーマルワン)というたんぱく質があり、このたんぱく質が増える時間帯が夜の10時〜2時頃と言われています。
つまり、この時間帯に食事を摂ると脂肪として蓄えられやすい、つまり肥満につながりやすくなります。
しかし、どうしても遅い時間に夕食を摂らないといけない時には、次のことに気をつけましょう。

@補食を摂りましょう

昼食から夕食までの時間が開きすぎると、体は次の食事の時に少しでも多くのエネルギーを補充しようとして、必要以上に吸収効率が良くなります。つまり、脂肪をため込みやすくなります。
また、空腹状態が続くので、寝る前にドカ食いしてしまう危険性があります。
6時〜7時のうちに軽く食べて、その分夜は控えめに食べるようにしましょう。

オススメの補食:
バナナ1本、低脂肪牛乳200ml、おにぎり1個
サンドウィッチ小1個、ヨーグルト1個
野菜ジュース、コンソメスープ、春雨スープ


A食べる量を減らしましょう

もう少し食べたいな・・・というところで抑えておきましょう。その分、朝ごはんでしっかり食べましょう。


Bこんな夕食がおすすめです

脂肪の多いもの、油を使った料理は避け、低カロリーの野菜、きのこ、海草類を上手に使いましょう。
温かい具だくさんの汁物は、消化も良く、お腹を満たしてくれます。
オススメの食事例: 煮物、うどん、おでん、冷や奴、湯豆腐、白身魚
茶碗蒸し、おから、温野菜、鍋物、サラダ
お浸し、具だくさんのみそ汁、スープ


C外で食べるときは…

帰りに一杯やりながら・・・という時もあると思います。仲間と盛り上がり、ついつい飲み過ぎたり食べ過ぎたりしてしまいがちです。
特に遅い時間には、お酒の量や、つまみの内容にも注意しながら楽しみましょう。

※健康豆知識『お酒』もご参照ください。
http://www.pref.nagasaki.jp/fukuri/5_mame/m5.html


詳しくは
http://www.pref.nagasaki.jp/fukuri/5_mame/m24.html




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2011年05月15日

生肉による食中毒に注意! 腸管出血性大腸菌Q&A

生肉による食中毒に注意しましょう。

厚生労働省の腸管出血性大腸菌Q&A より 一部抜粋します。
http://www1.mhlw.go.jp/o-157/o157q_a/index.html

Q15 予防方法はどうすればよいのですか?


 腸管出血性大腸菌の予防のポイントは食品の衛生的取扱いです。そのため、次の家庭でできる食中毒予防の6つのポイントを確実に実行し、腸管出血性大腸菌の感染を予防しましょう。


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家庭でできる食中毒予防の6つのポイント
−家庭で行うHACCP(ハサップ:宇宙食から生まれた衛生管理)−

 食中毒というと、レストランや旅館などの飲食店での食事が原因と思われがちですが、毎日食べている家庭の食事でも発生しており、発生する危険性がたくさん潜んでいます。
 ただ、家庭での発生では、発症する人が1人や2人のことが多く、また症状が軽かったり、風邪や寝冷えなどと思われがちで、食中毒とは気づかずに重症になったり、死亡する例もあります。

 あなたの食事作りをチェックしてみましょう!

 食中毒予防のポイントは6つです。


ポイント 1 食品の購入
ポイント 2 家庭での保存
ポイント 3 下準備
ポイント 4 調理
ポイント 5 食事
ポイント 6 残った食品
ポイント1 食品の購入


■ 肉、魚、野菜などの生鮮食品は新鮮な物を購入しましょう。
■ 表示のある食品は、消費期限などを確認し、購入しましょう。
■ 購入した食品は、肉汁や魚などの水分がもれないようにビニール袋などにそれぞれ分けて包み、持ち帰りましょう。
■ 特に、生鮮食品などのように冷蔵や冷凍などの温度管理の必要な食品の購入は、買い物の最後にし、購入したら早めに帰るようにしましょう。

ポイント 2 家庭での保存


■ 冷蔵や冷凍の必要な食品は、持ち帰ったら、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。
■ 冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意しましょう。めやすは、冷蔵庫や冷凍庫の7割程度です。
■ 冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は−15℃以下に維持することがめやすです。
温度計を使って時々温度を計るとよいでしょう。
細菌の多くは、10℃では増殖がゆっくりとなり、−15℃では増殖が停止しています。しかし、細菌が死ぬわけではありません。早めに使いきるようにしましょう。
■ 肉や魚などは、ビニール袋や容器に入れ、冷蔵庫の中の他の食品に肉汁などがかからないようにしましょう。
■ 肉、魚、卵などを取り扱う時は、取り扱う前と後に必ず手を洗いましょう。
簡単なことですが、細菌汚染を防ぐ良い方法です。
■ 食品を流し台の下に保存する場合は、水漏れなどに注意しましょう。

ポイント 3 下準備


■ 台所を見渡してみましょう。
ゴミはきちんと捨ててありますか?
タオルやふきんは清潔なものと交換してありますか?
せっけんは用意してありますか?調理台の上は かたづけて広く使えるようになっていますか?もう一度、チェックをしましょう。
■ 井戸水を使用している家庭では、水質に十分注意してください。
■ 手を洗いましょう。
■ 生の肉、魚、卵を取り扱った後には、手を洗いましょう。
途中でペット等動物に触ったり、トイレに行ったり、おむつを交換したり、鼻をかんだりした後の手洗いも大切です。
■ 生の肉や魚などの汁が、果物やサラダなど生で食べる物や調理の済んだ食品にかからないようにしましょう。
■ 生の肉や魚を切った後、その包丁やまな板を洗わずに、続けて果物や野菜など生で食べる食品や調理の終わった食品を切ることはやめましょう。生の肉や魚を切った包丁やまな板は、洗ってから熱湯をかけたのち使うことが大切です。
包丁やまな板は、肉用、魚用、野菜用と別々にそろえて、使い分けるとさらに安全です。
■ ラップしてある野菜やカット野菜もよく洗いましょう。
■ 冷凍食品など凍結している食品を調理台に放置したまま解凍するのはやめましょう。室温で解凍すると、食中毒菌が増える場合があります。
解凍は冷蔵庫の中や電子レンジで行うとよいでしょう。また、水を使って解凍する場合には、気密性の容器に入れ、流水を使います。
■ 料理に使う分だけ解凍し、解凍が終わったらすぐ調理しましょう。
解凍した食品をやっぱり使わないからといって、冷凍や解凍を繰り返すのは危険です。冷凍や解凍を繰り返すと食中毒菌が増殖したりする場合もあります。
■ 包丁、食器、まな板、ふきん、たわし、スポンジなどは、使った後すぐに、洗剤と流水で良く洗いましょう。ふきんのよごれがひどい時には、清潔なものと交換しましょう。漂白剤に1晩つけ込むと消毒効果があります。
包丁、食器、まな板などは、洗った後、熱湯をかけたりすると消毒効果があります。たわしやスポンジは、煮沸すればなお確かです。

ポイント 4 調理


■ 調理を始める前にもう一度、台所を見渡してみましょう。
下準備で台所がよごれていませんか?タオルやふきんは乾いて清潔なものと交換しましょう。そして、手を洗いましょう。
■ 加熱して調理する食品は十分に加熱しましょう。
加熱を十分に行うことで、もし、食中毒菌がいたとしても殺菌することができます。めやすは、中心部の温度が75℃で1分間以上加熱することです。
料理を途中でやめてそのまま室温に放置すると、細菌が食品に付いたり、増えたりします。途中でやめるような時は、冷蔵庫に入れましょう。
再び調理をするときは、十分に加熱しましょう。
■ 電子レンジを使う場合は、電子レンジ用の容器、ふたを使い、調理時間に気を付け、熱の伝わりにくい物は、時々かき混ぜることも必要です。

ポイント 5 食事


■ 食事の前には手を洗いましょう。
■ 清潔な手で、清潔な器具を使い、清潔な食器に盛りつけましょう。
■ 温かく食べる料理は温かく、冷やして食べる料理は冷たくしておきましょう。めやすは、温かい料理は65℃以上、冷やして食べる料理は10℃以下です。
■ 調理前の食品や調理後の食品は、室温に長く放置してはいけません。 例えば、O157は室温でも15〜20分で2倍に増えます。
■ 乳幼児やお年寄りのO157などの腸管出血性大腸菌感染症は症状が 重くなりやすく、死亡率も高くなります。これらの年齢層の人々には加 熱が十分でない食肉などを食べさせないようにした方が安全です。

ポイント 6 残った食品


■ 残った食品を扱う前にも手を洗いましょう。
残った食品はきれいな器具、皿を使って保存しましょう。
■ 残った食品は早く冷えるように浅い容器に小分けして保存しましょう。
■ 時間が経ち過ぎたら、思い切って捨てましょう。
■ 残った食品を温め直す時も十分に加熱しましょう。めやすは75℃以上です。
味噌汁やスープなどは沸騰するまで加熱しましょう。
■ ちょっとでも怪しいと思ったら、食べずに捨てましょう。口に入れるのは、やめましょう。

 食中毒予防の三原則は、食中毒菌を「付けない、増やさない、殺す」です。
 「6つのポイント」はこの三原則から成っています。



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 これらのポイントをきちんと行い、家庭から食中毒をなくしましょう。
 食中毒は簡単な予防方法をきちんと守れば予防できます。
 それでも、もし、腹が痛くなったり、下痢をしたり、気持ちが悪くなったりしたら、お医者さんに相談しましょう。


詳しくは
厚生労働省
http://www1.mhlw.go.jp/o-157/o157q_a/index.html



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2011年05月08日

いざという時の心構え 災害時の食に備える 兵庫県

いざという時の心構え 災害時の食に備える
http://web.pref.hyogo.jp/hw13/hw13_000000039.html#h04

・いざという時の心構えを常に持ち、3日分程度の食の備えをしましょう。
・日頃から利用できる長期保存が可能な食品を買い置きし、非常時に役立てましょう。
・買い置きした食品は、賞味期限や消費期限をチェックし、日頃の食生活で利用しながら、サイクル保存をしましょう。
・家族構成(乳幼児・高齢者・食物アレルギー・慢性疾患等)を考慮した食品も用意しましょう。
・ライフラインが止まることを予想し、熱源・調理器具・食器等も備えておきましょう。
・災害にあってしまったら〜災害時でも健全な食生活の実践を

詳しくはこちらをご覧ください。
http://web.pref.hyogo.jp/contents/000108397.pdf 
災害時の食に備える(PDF:778KB)


http://web.pref.hyogo.jp/hw13/hw13_000000039.html#h04

部署名:兵庫県健康福祉部健康局健康増進課
電話:078-341-7711 内線3249
FAX:078-362-3913
Eメール:kenkouzoushinka@pref.hyogo.lg.jp



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