2015年07月04日

くらしナビ・ライフスタイル:気になるトランス脂肪酸

くらしナビ・ライフスタイル:気になるトランス脂肪酸
毎日新聞 2015年07月04日 東京朝刊
http://mainichi.jp/shimen/news/20150704ddm013100005000c.html

 マーガリンなどに含まれ、心筋梗塞(こうそく)のリスクを高めるとされ、肥満などとの関連が指摘されている脂質「トランス脂肪酸」の使用規制が米国で始まる。今後、日本でも規制はありうるのか。また日本人の摂取状況はどうなっているのか。Q&Aで解説する。

 ●米国で規制開始へ
 Q トランス脂肪酸ってどういうものですか?

 A 魚の脂やオリーブ油のような「不飽和脂肪酸」の一種です。不飽和脂肪酸は、血液中の中性脂肪などを調整する働きがあるといわれています。

 Q 自然にあるものなんですか。

 A いえ。天然のものと、工業的な加工段階で生じるものの2種類あります。バターなど乳製品や肉類に含まれるのが天然のものです。これに対し、常温で液体の植物油に水素を添加して半固形化したマーガリンやショートニングなどに副生成物として含まれるものが「硬化油」(部分水素添加油)と言われるトランス脂肪酸です。このほか、植物油の脱臭精製でもわずかにできます。

 Q 米国政府はどちらを規制するのですか。

 A 硬化油です。米国ではこれまで硬化油は塩や砂糖のような食品と同等の扱いで、「一般に安全とみなされる食品」(GRAS=グラス)=ことば=に分類されていました。しかし、硬化油を過剰に取ると心疾患などのリスクを高めることが分かり、米食品医薬品局(FDA)は6月半ば、「2018年6月以降、硬化油をグラスの対象にしない」と発表し、それがニュースになったのです。

 Q 「グラス」の対象でないとはどういう意味?

 A 保存料のような食品添加物と同じ扱いになると考えればよいでしょう。つまり、事業者が硬化油を含む食品を使う場合には、使用目的や使用量などを決めて、米政府に申請し、認可がおりれば、使用できます。トランス脂肪酸全体が全面的に使用禁止になるわけではありません。そのあたりに誤解があるようです。

 ●摂取少ない日本人

 Q 日本人はどの程度、摂取していますか?

 A 物差しになるのは世界保健機関(WHO)のデータです。WHOはトランス脂肪酸の1日あたり摂取量を総エネルギー量の1%未満に抑えるよう勧告しています。米国人は減ってきたとはいえ、まだ約2%と高いのに対し、日本人はわずか約0・3%です(内閣府食品安全委員会調べ)。日本ではどの年齢層でも心疾患のリスクは低く、いまのところ消費者庁や食品安全委員会など政府内に規制を求める声は上がっていません。

 Q でも何だか気になります。どんな食品に多く含まれていますか。

 A マーガリンやショートニングなどが使われている食品、つまり、ケーキ、ドーナツ、菓子パン類、揚げ物などです。こうした嗜好(しこう)品に含まれる硬化油を減らすため、消費者庁は4年前、トランス脂肪酸の情報開示指針を示し、事業者に低減を促しました。その結果、どの食品でも大幅に減っています。

 ●使用食品が減少

 Q 具体的な減ったケースは?

 A たとえば、日本ケンタッキー・フライド・チキンではすでに揚げる油に含まれるトランス脂肪酸(硬化油)は100グラムあたり0・3グラム以下となり、消費者庁の指針で「含有量ゼロ」と表示してもよいレベルになっています。山崎製パンのパン類でもケンタッキー並みに低いレベルです。地域スーパーと自主企画商品(プライベートブランド)を開発するシジシージャパンのように、水素添加をしていないマーガリンを販売するケースも出ています。

 Q バターや他の油なら大丈夫ですか。

 A それは違います。マーガリンの代わりにバターを取っても、バターには飽和脂肪酸が多いので、取り過ぎれば、結局、心疾患のリスクを高めます。「あぶらっこいものを取り過ぎないことが一番大事です」(山添康・食品安全委員会委員長代理)ということに尽きるようです。【小島正美】

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 ◇GRAS

 Generally Recognized As Safeの略。「一般に安全と認められる」の意味。


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2015年06月19日

人体に深刻な危険をもたらすトランス脂肪酸が野放し 菓子、パン、ファストフードは厳禁

人体に深刻な危険をもたらすトランス脂肪酸が野放し 菓子、パン、ファストフードは厳禁
http://biz-journal.jp/2015/05/post_9977.html

2015.05.18

 日本では、マスメディアでトランス脂肪酸の問題はほとんど報じられないため、事の重大さにお気づきでない人が多いのですが、実はいろいろな意味で大変深刻な問題なのであります。

 トランス脂肪酸は、マーガリンやショートニングをはじめ、スーパーマーケットや食料品店で販売されているサラダ油などにも含まれている物質です。これらはファストフードでは大量に使われており、安価な飲食店で揚げ物を食べた場合にも間違いなく摂取することになります。

 トランス脂肪酸を過剰摂取すると動脈硬化を促進させ、それに伴う心臓疾患や脳血管障害、またアトピー性皮膚炎やアレルギー性鼻炎、気管支ぜんそくなどのアレルギー疾患のリスク要因になると指摘されています。さらに血中の中性脂肪を増やし、肥満や高血圧、そして糖尿病の原因にもなると考えられています。アメリカでは「プラスチック食品」「狂った脂肪」などと呼ばれ、含有量表示が義務付けられており、食品医薬品局(FDA)は摂取規制も行っています。

厚労省も消費者庁も野放し

 日本では厚生労働省が管轄すべき問題だと思いますが、なぜか消費者庁が監督官庁になっています。その上で、「日本人のトランス脂肪酸の一日の平均摂取量は0.9グラム前後であり、健康への影響は少ない」という、まったく現実的ではない理由を述べて、一切の規制をせず野放し状態にしています。

 しかし、例えばファストフード店のポテトフライ(Mサイズ)には、4.5グラムのトランス脂肪酸が含まれています。また、大手食品メーカーが販売している、ある人気お菓子1箱の中には、約2グラムのトランス脂肪酸が含まれています。日本で発売されている商品では表示されていませんが、トランス脂肪酸の表示義務がある香港などでは含有量が表示されています。

 WHO(世界保健機関)では、消費者のさまざまなリスクを回避するために、トランス脂肪酸を一日の総エネルギー摂取量の1%以下にするように推奨しています。一日の総エネルギー摂取量を1800キロカロリー程度と仮定すると、その1%は18キロカロリー、脂肪は1グラム9キロカロリーといわれていますから、摂取上限は2グラムとなります。つまり、前述のお菓子1箱で、WHOが推奨している一日の摂取限度を超えてしまうのです。

 これでも本当に「健康への影響は少ない」といえるのでしょうか。コンビニエンスストアなどで売っている菓子類が含むトランス脂肪酸の量は、このお菓子と大差ないと思われます。ポテトフライを食べた日に、このお菓子を食べ、揚げ物も食べたら、いったい推奨されている摂取限度の何倍のトランス脂肪酸を摂ることになるのか、ちょっと考えてみただけで、その危険度がわかるはずです。

それから、安価なケーキなどに使われている植物性のホイップクリームや、カフェやコーヒー専門店にも置かれているコーヒー用クリームにも、トランス脂肪酸は大量に含まれています。これでも日本人のトランス脂肪酸の摂取量が健康に影響ないレベルだというのであれば、その認識は今すぐ改めるべきです。

糖尿病の原因にもなる

 このような事実があるにもかかわらず、マスメディアがほとんどこの問題を取り上げないのはなぜでしょうか。それは一にかかって、スポンサーへの配慮です。もし、マスメディアが本気でこの問題の解決を迫ったとしたら、最も困るのはパンメーカー、菓子メーカー、ファストフード業界でしょう。それらの企業は、大量のトランス脂肪酸を使って製品をつくっています。そして、そのスポンサーから入る宣伝費はメディアを潤わせています。そのスポンサードが断ち切られたら、単なる収入減どころか存亡の危機とさえなるかもしれません。このようなわけで、マスメディアは切り込めないのです。まさにアンタッチャブルな世界なのです。 

 マスメディアの姿勢がどうあろうと、私たちは自分の健康を守らなければならないわけですから、自主的に摂取しないようにしましょう。それは誰のためでもありません、自分と大切な自分の家族、そして親しい人たちのためです。このことに気づいていない人がいたら、そっと気づかせてあげてください。数週間後、または数カ月後、場合によっては数年後に、きっと感謝されることになるでしょう。

 特に筆者が声を大にして言いたいのは、将来子供を産む若い女性たちや、現在妊娠中、授乳中のお母様たちにも絶対にトランス脂肪酸を摂取しないようにということです。授乳中のお母様がトランス脂肪酸を摂取すれば、母乳の中にトランス脂肪酸が分泌されてしまいます。その母乳を飲んだ赤ちゃんの細胞膜の一部がもし、トランス脂肪酸でつくられてしまうと非常に厄介です。

 赤ちゃんだけではなく、大人も、成長期の子供も同様ですが、私たちの細胞膜は脂肪酸でできています。正確にいうと、脂肪酸が代謝されてつくられるリン脂質が中心になって細胞膜が形成されます。本来、その細胞膜は柔軟で細胞の内側と外側で栄養物質と老廃物の出し入れができるようになっています。必要な栄養分を細胞の内側に取り込むために、細胞膜が弾力を持っているのです。

 しかし、一部をトランス脂肪酸で形成してしまうと、その弾力が失われ、栄養物質が細胞の内側に取り込めなくなります。栄養物質の代表であるブドウ糖も取り込まれなくなります。すると、その取り込まれなかったブドウ糖は、血液中にダブつくことになります。実は、それが糖尿病の始まりなのです。

世界的にはトランス脂肪酸を規制する流れ

 数年前、米ハーバード大学の医科大学院グループがこのメカニズムを突き止め、アメリカ国内でのトランス脂肪酸の規制につながっていったのです。日本においても、厚生労働省の職員が、そのことを知らないはずはありません。もし知らないとしたら、そのほうが大問題です。これは「省庁の壁」だなどと悠長なことを言っている場合ではありません。厚労省が先頭に立って規制に踏み切るべきだと考えます。規制に踏み切らない理由があるのであれば、それを詳らかにすべきです。さもなくば、トランス脂肪酸を含んだ食品を製造している企業と癒着しているのではないかと、いらぬ疑いをかけられかねません。

 もう一つ重大なのは、このトランス脂肪酸を大量に含むマーガリンやショートニングを生産するために必要なパーム油を製造するために、東南アジアの熱帯雨林が無残にも伐採されているということです。マレーシアやインドネシアにある熱帯雨林が、急速にパーム油の原材料であるアブラヤシのプランテーションに替わっています。非常に深刻な自然破壊です。

 筆者は基本的に、さまざまな意見があることを歓迎しており、物事をどう捉えようと、どのように解釈しようと自由であると考えています。しかしトランス脂肪酸に関しては、絶対に摂取しないようにすべきと断言します。重ねて申しますと、メーカー側だけに責任があるとは思っていません。

 むしろ責任は消費者側にあると考えています。メーカーは消費者の求めに応じて、安い製品を作り出しているだけです。今となって、急にそれをやめることはできません。メーカーにも企業としての存続の意味と価値があります。したがって私たち消費者は、メーカーが少しずつでも方向転換を図ることができるよう、トランス脂肪酸を使用していることがわかったら、その製品を買わないようにするべきなのです。そして徐々に方向を変えていけるよう促すべきなのです。それは誰かが、いつか始めることではありません。気づいた人が、今から始めるべきことだと思います。

 トランス脂肪酸の規制に関する世界的な動きは、もう止めようもありません。これに気づいたメーカー側も積極的に方向転換を図るべきです。トランス脂肪酸を使っての製品づくりに固執するメーカーに将来はありません。また、トランス脂肪酸を食べ続ける消費者にも未来はありません。
(文=南清貴/フードプロデューサー、一般社団法人日本オーガニックレストラン協会代表理事)



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2015年06月18日

トランス脂肪酸「安全ではない」、米当局が全廃を指示

トランス脂肪酸「安全ではない」、米当局が全廃を指示
http://www.cnn.co.jp/usa/35066033.html

(CNN) 米食品医薬品局(FDA)は16日、人工的に製造されるトランス脂肪酸について「一般的に安全とは認められない」との判断を示し、食品メーカーに対して3年以内に全廃するよう指示したと発表した。

全廃されるのはトランス脂肪酸の摂取源となる「部分水素添加油(PHO)」で、FDAに特例申請して許可されない限り、PHOを人間用の食品に使用することはできなくなる。

トランス脂肪酸を多く含む食品を摂取すると、血中の悪玉コレステロールが増え、体重増加や心疾患、記憶力の低下につながることが指摘されている。PHOは液体油脂に水素を添加して硬化させた物質で、ショートニングやマーガリンの原料として米国で1911年ごろから使われるようになった。

FDAは、PHOの全廃によって心疾患が減り、心臓発作による米国内の死者は年間数千人規模で減少すると推計している。

米国では2006年から食品ラベルにトランス脂肪酸の表示が義務付けられたことをきっかけに、摂取量が大幅に減少。FDAの推計では、2003〜12年にかけて摂取量は約78%減少した。

米マクドナルドなどの外食チェーンでもトランス脂肪酸の使用をやめる動きが広がっている。


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トランス脂肪酸の食品使用3年以内に全廃、米当局通達

トランス脂肪酸の食品使用3年以内に全廃、米当局通達
http://news.tbs.co.jp/newseye/tbs_newseye2519472.html

 アメリカのFDA=食品医薬品局はマーガリンなどに使用され、動脈疾患との関連が指摘されているトランス脂肪酸を多く含む油脂について、食品への使用を3年以内に全廃するよう通達しました。

 アメリカのFDAは16日、マーガリンやコーヒー用のクリームなどに使用されるトランス脂肪酸が含まれる食品添加物について、「科学的研究の結果、安全ではないと判断した」と発表しました。

 「トランス脂肪酸」は肥満や動脈疾患などとの強い関連性が指摘されていて、FDAは食品加工業者に対し「トランス脂肪酸」を含む食品添加物の3年以内の全廃を通達しました。

 心臓疾患が死亡の最大原因であるアメリカでは油分の多い食生活がその一因とされ、トランス脂肪酸をめぐってはFDAが2006年から食品中の含有量の表示を義務化していました。(17日10:40)


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